寒冬腊月，年味渐浓。近日，在桃坑乡虎塘社区，村民黄明东正忙着在家门前制作桃坑腊肉，作为这门传统手艺的“传承人”，黄明东制作腊肉已有二十余年了。

桃坑腊肉以传统客家风味著称，选用生态养殖的带皮五花肉，新鲜猪肉切成长条后，再均匀撒上晶亮的食盐反复翻覆、揉搓。待盐分充分渗透肌理后，他便将腌好的肉条置于阳光下风干，去除多余盐分与水汽。

黄明东说：“抹完盐后还要晾晒十天左右，然后经过漂洗晾晒。”

熏房内，火苗跳跃，黄明东利用茶籽壳、柏树枝等天然燃料慢火熏制，满室皆弥漫着独特的烟火气。经过五十余天的慢火熏制，原本鲜红的肉条渐渐蜕变为温润的琥珀色。蒸熟后飘香扑鼻、晶莹剔透，散发着醇厚醉人的肉香。

黄明东表示，这样做出来的腊肉晶莹剔透，满口留香，周围的村民都爱吃。

时光腌制的金黄，熏出浓浓新年意。这一口咸香不仅是舌尖上的风味，也传递着丰收的喜悦，预示着在红红火火中迎接新年的到来。